Selamat datang di Oaxaca, jantung kuliner Meksiko! Jika ada satu kota di mana jiwa dan rasanya benar-benar hidup di jalanan, itu adalah Oaxaca. Lupakan sejenak restoran berbintang dengan taplak meja putih. Petualangan rasa yang sesungguhnya menanti Anda di antara hiruk pikuk pasar, di sudut-sudut jalanan berbatu yang diterangi lampu temaram, dan dari tangan-tangan terampil para pedagang kaki lima yang telah mewariskan resepnya dari generasi ke generasi.
Menjelajahi jajanan jalanan atau street food di Oaxaca bukan sekadar tentang mengisi perut, ini adalah sebuah ritual. Ini adalah cara untuk terhubung langsung dengan budaya Zapotec dan Mixtec yang kaya, memahami bahan-bahan lokal yang segar, dan merasakan keramahan penduduknya. Mari kita mulai tur kuliner jalanan Oaxaca yang tak akan pernah Anda lupakan!
Mengapa Oaxaca adalah Surga Jajanan Jalanan?
Sebelum kita menyelami hidangan spesifik, penting untuk memahami mengapa Oaxaca memegang status legendaris ini. Rahasianya terletak pada tiga hal: keanekaragaman hayati, tradisi, dan komunitas. Dikelilingi oleh pegunungan dan lembah yang subur, Oaxaca memiliki akses ke bahan-bahan unik seperti jagung asli dalam berbagai warna, puluhan jenis cabai, keju khas yang dikenal sebagai quesillo, dan bahkan serangga yang bisa dimakan seperti chapulines. Semua ini diolah dengan teknik memasak kuno yang dipertahankan di dalam komunitas pasar yang erat.
Jajanan Wajib Coba dalam Tur Kuliner Anda
Siapkan perut Anda! Berikut adalah daftar hidangan yang harus Anda cicipi untuk merasakan esensi sejati dari street food Oaxaca.
Tlayudas: Pizza Versi Oaxaca
Inilah sang primadona. Tlayuda (diucapkan ‘tla-yu-da’) adalah tortilla jagung berukuran super besar dan renyah yang dipanggang di atas arang. Dasarnya diolesi dengan lapisan pasta kacang hitam yang gurih, kemudian ditaburi dengan keju Oaxaca (quesillo) yang meleleh sempurna, potongan selada, alpukat, dan pilihan daging seperti tasajo (daging sapi kering), cecina (daging babi pedas), atau chorizo. Biasanya, tlayuda dilipat menjadi dua seperti calzone raksasa sebelum disajikan. Tempat terbaik untuk menemukaya adalah di warung-warung pinggir jalan yang buka saat malam tiba.
Memelas: Sarapan Para Juara
Jika Anda berjalan-jalan di pagi hari, Anda akan mencium aroma jagung segar yang dipanggang. Itulah aroma memelas yang sedang dimasak. Memela adalah kue masa jagung yang sedikit lebih tebal dan berbentuk oval, dipanggang di atas comal (wajan datar dari tanah liat). Setelah matang, permukaaya diberi olesan lemak babi, pasta kacang, dan taburan keju segar. Sederhana, mengenyangkan, dan benar-benar lezat. Kunjungi pasar lokal seperti Mercado de la Merced untuk pengalaman memela yang paling otentik.
Esquites dan Elotes: Pesona Jagung Bakar
Anda tidak bisa ke Meksiko tanpa mencoba jajanan jagung klasiknya. Elote adalah jagung rebus atau bakar utuh yang ditusuk sate, lalu diolesi dengan mayones, ditaburi keju cotija, bubuk cabai, dan diperasi jeruk nipis. Sementara itu, esquites adalah versi di mana biji jagung dipipil dan disajikan dalam cangkir dengan campuran topping yang sama. Ini adalah camilan sore atau malam yang sempurna saat Anda menjelajahi Zócalo (alun-alun utama kota).
Chapulines: Camilan Renyah yang Penuh Petualangan
Berani mencoba sesuatu yang berbeda? Chapulines atau belalang goreng adalah camilan ikonik Oaxaca. Jangan biarkan penampilaya menghalangi Anda! Belalang ini digoreng dengan bawang putih, cabai, dan jeruk nipis, menghasilkan rasa yang gurih, sedikit asam, dan renyah seperti keripik. Biasanya dijual dalam tumpukan menggunung di pasar, dan Anda bisa membelinya dalam kantong kertas kecil. Ini adalah camilan kaya protein yang sering dinikmati dengan segelas mezcal.
Nieves Oaxaqueñas: Es Krim yang Tak Biasa
Untuk menutup petualangan kuliner Anda dengan yang manis, carilah penjual nieves (es krim). Berbeda dari es krim biasa, nieves di Oaxaca seringkali dibuat dengan bahan dasar air dan hadir dalam rasa-rasa yang sangat unik. Cobalah Leche Quemada (susu bakar) yang memiliki rasa smoky khas, atau Tuna (bukan ikan, melainkan buah dari kaktus pir berduri) yang segar dan manis. Anda akan sering menemukan gerobak penjualnya di sekitar Zócalo atau di depan gereja Santo Domingo.
Kesimpulan: Lebih dari Sekadar Makanan
Tur jajanan jalanan di Oaxaca adalah sebuah perjalanan sensorik. Ini adalah tentang merasakan kehangatan comal, mendengar desis daging yang dipanggang, mencium aroma jagung dan cabai, serta melihat senyum tulus dari para penjualnya. Setiap gigitan menceritakan sebuah kisah tentang tanah, tradisi, dan cinta pada makanan. Jadi, saat Anda berada di Oaxaca, langkahkan kaki Anda ke jalanan, ikuti aroma yang menggoda, dan biarkan diri Anda tersesat dalam surga kuliner yang tak ada duanya ini. ¡Buen provecho!
