Campeche, sebuah negara bagian yang terletak di Semenanjung Yucatán, Meksiko, terkenal dengan sejarahnya yang kaya, arsitektur kolonial yang menawan, dan tentu saja, kulinernya yang lezat. Salah satu hidangan yang paling ikonik dan dibanggakan oleh masyarakat Campeche adalah Pan de Cazón. Sekilas, namanya mungkin membingungkan, karena “pan” berarti roti dalam bahasa Spanyol. Namun, jangan salah, ini bukanlah roti biasa. Pan de Cazón adalah hidangan casserole unik yang sering disebut sebagai “lasagna”-nya Meksiko, dengan bahan utama ikan hiu (cazón).
Asal Usul dan Sejarah Pan de Cazón
Sejarah Pan de Cazón berakar pada tradisi kuliner masyarakat pesisir Campeche. Ikan hiu, khususnya jenis cazón kecil, merupakan sumber protein yang mudah didapatkan dan terjangkau bagi masyarakat setempat. Resep ini kemudian diwariskan dari generasi ke generasi, dengan sedikit variasi di setiap keluarga.
Beberapa sejarawan kuliner percaya bahwa hidangan ini mungkin dipengaruhi oleh teknik memasak Eropa, khususnya Spanyol, yang memperkenalkan casserole ke Amerika Latin. Namun, Pan de Cazón tetaplah hidangan khas Meksiko dengan cita rasa dan bahan-bahan lokal yang unik.
Bahan-Bahan dan Cara Membuat Pan de Cazón
Meskipun setiap keluarga memiliki resep rahasianya sendiri, bahan-bahan dasar untuk membuat Pan de Cazón umumnya meliputi:
- Ikan Hiu Cazón: Direbus dan disuwir-suwir.
- Tortilla Jagung: Sebagai lapisan utama, menggantikan pasta lasagna.
- Saus Tomat: Dibuat dari tomat, bawang bombay, bawang putih, dan rempah-rempah khas Meksiko.
- Bumbu Rempah: Biasanya menggunakan epazote, daun salam, dan oregano untuk memberikan aroma dan rasa yang khas.
- Cabai Habanero (opsional): Untuk memberikan sentuhan pedas bagi yang menyukainya.
Langkah-Langkah Pembuatan:
- Siapkan Ikan: Rebus ikan hiu cazón hingga matang, kemudian dinginkan dan suwir-suwir dagingnya.
- Buat Saus Tomat: Tumis bawang bombay dan bawang putih hingga harum, lalu masukkan tomat yang sudah diblender. Tambahkan rempah-rempah seperti epazote, daun salam, dan oregano. Masak hingga saus mengental.
- Susun Casserole: Di dalam wadah tahan panas, susun tortilla jagung sebagai lapisan pertama. Kemudian, lapisi dengan ikan hiu suwir dan saus tomat. Ulangi lapisan hingga bahan habis.
- Panggang: Panggang casserole di dalam oven dengan suhu 180°C selama 20-30 menit, atau hingga saus menggelegak dan tortilla sedikit kecoklatan.
- Sajikan: Pan de Cazón biasanya disajikan hangat sebagai hidangan utama, ditemani dengan salsa habanero dan irisan alpukat.
Cita Rasa dan Pengalaman Menyantap Pan de Cazón
Pan de Cazón menawarkan perpaduan rasa yang unik dan memuaskan. Daging ikan hiu yang lembut dan gurih berpadu sempurna dengan saus tomat yang kaya rempah. Tekstur tortilla jagung yang lembut dan sedikit kenyal memberikan dimensi yang berbeda pada hidangan ini.
Setiap gigitan Pan de Cazón membawa Anda dalam perjalanan kuliner ke Campeche, merasakan tradisi dan budaya masyarakat setempat. Hidangan ini bukan hanya sekadar makanan, tetapi juga warisan yang dilestarikan dari generasi ke generasi.
Di Mana Bisa Menemukan Pan de Cazón?
Jika Anda berkunjung ke Campeche, jangan lewatkan kesempatan untuk mencicipi Pan de Cazón. Anda dapat menemukannya di berbagai restoran tradisional, pasar lokal, atau bahkan di rumah-rumah penduduk setempat. Beberapa restoran yang terkenal dengan Pan de Cazón-nya antara lain:
- La Pigua
- Margarita Blue
- Restaurante Los Portales
Selain di Campeche, Pan de Cazón juga dapat ditemukan di beberapa restoran Meksiko di kota-kota besar lainnya, terutama yang mengkhususkan diri pada masakan Yucatán.
Kesimpulan
Pan de Cazón adalah hidangan yang unik, lezat, dan kaya akan sejarah. Lebih dari sekadar casserole ikan hiu, hidangan ini adalah simbol dari warisan kuliner Campeche dan kebanggaan masyarakatnya. Jika Anda seorang pecinta kuliner yang mencari pengalaman rasa yang otentik dan berbeda, Pan de Cazón wajib masuk dalam daftar makanan yang harus Anda coba saat berkunjung ke Meksiko.
