Jika Anda mencari hidangan yang sempurna untuk pesta atau sekadar ingin merasakan cita rasa Meksiko Utara yang autentik, discada adalah jawabannya. Hidangan ini bukan hanya lezat, tetapi juga memiliki sejarah dan cara penyajian yang unik.
Apa Itu Discada?
Discada adalah hidangan yang berasal dari wilayah utara Meksiko, khususnya negara bagian seperti Coahuila, Nuevo León, dan Tamaulipas. Nama “discada” diambil dari alat yang digunakan untuk memasaknya, yaitu cakram bajak (plow disc) yang sudah tidak terpakai. Cakram ini kemudian dimodifikasi menjadi wajan besar yang ideal untuk memasak dalam jumlah banyak, menjadikannya hidangan populer untuk acara-acara besar dan perayaan.
Sejarah Singkat Discada
Sejarah discada erat kaitannya dengan kehidupan para petani dan peternak di Meksiko Utara. Mereka memanfaatkan cakram bajak yang sudah usang untuk memasak makanan bagi keluarga dan pekerja di ladang. Seiring waktu, discada berkembang menjadi hidangan khas dengan resep dan teknik memasak yang berbeda-beda di setiap keluarga dan wilayah.
Bahan-Bahan Utama Discada
Discada biasanya terdiri dari berbagai jenis daging, sayuran, dan bumbu yang dimasak secara bertahap dalam cakram. Beberapa bahan yang umum digunakan antara lain:
- Daging sapi (biasanya sirloin atau flank steak)
- Daging babi (seperti bacon, chorizo, atau pork shoulder)
- Sosis (Vienna sausage atau sosis Meksiko lainnya)
- Bawang bombay
- Paprika (merah, hijau, kuning)
- Tomat
- Jalapeño (atau cabai lainnya sesuai selera)
- Bumbu-bumbu (garam, merica, bawang putih bubuk, jintan, oregano)
Beberapa variasi discada juga menambahkan kentang, wortel, atau jamur untuk menambah cita rasa dan tekstur.
Cara Memasak Discada yang Autentik
Memasak discada membutuhkan kesabaran dan teknik yang tepat untuk memastikan semua bahan matang sempurna dan rasanya seimbang. Berikut adalah langkah-langkahnya:
- Siapkan cakram: Pastikan cakram bersih dan stabil di atas sumber panas (biasanya kompor besar atau api unggun).
- Panaskan lemak: Tambahkan sedikit minyak sayur atau lemak babi ke dalam cakram dan panaskan hingga benar-benar panas.
- Masak daging: Mulai dengan memasak daging yang membutuhkan waktu lebih lama, seperti bacon atau chorizo. Masak hingga berwarna keemasan dan keluarkan minyaknya.
- Tambahkan daging sapi dan babi: Masukkan daging sapi dan babi yang sudah dipotong-potong. Masak hingga matang dan berwarna kecoklatan.
- Tumis sayuran: Tambahkan bawang bombay dan paprika, masak hingga layu dan harum.
- Masukkan tomat dan jalapeño: Masak hingga tomat hancur dan mengeluarkan sari.
- Bumbui: Tambahkan bumbu-bumbu seperti garam, merica, bawang putih bubuk, jintan, dan oregano. Aduk rata.
- Masak perlahan: Kecilkan api dan masak discada perlahan selama beberapa jam, aduk sesekali agar tidak gosong.
- Sajikan: Sajikan discada panas-panas dengan tortilla hangat, salsa, guacamole, dan taburan cilantro.
Menikmati Discada: Lebih dari Sekadar Makanan
Discada bukan hanya tentang makanan, tetapi juga tentang kebersamaan dan tradisi. Hidangan ini seringkali menjadi pusat perhatian dalam pesta dan acara keluarga di Meksiko Utara. Proses memasaknya yang memakan waktu memberikan kesempatan bagi orang-orang untuk berkumpul, bercerita, dan menikmati waktu bersama.
Kesimpulan
Discada adalah hidangan autentik dari Meksiko Utara yang menawarkan pengalaman kuliner yang tak terlupakan. Dengan kombinasi daging, sayuran, dan bumbu yang kaya, discada adalah hidangan yang sempurna untuk dinikmati bersama teman dan keluarga. Jika Anda berkesempatan untuk mencicipi discada, jangan lewatkan kesempatan ini! Anda akan merasakan cita rasa Meksiko yang sesungguhnya.
